题目内容

如果杀菌钝酶不彻底，氧化酶会导致果蔬组织变色，而（）可能导致罐头食品中果蔬组织软化。

A. 蛋白酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶

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果蔬食品中含量丰富，但既热敏又易被氧化的维生素有（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. B族维生素
D. 维生素C

果蔬原料中主要成分可分为（）两大类。

A. 可食成分
B. 水溶性成分
C. 不可食成分
D. 非水溶性成分

下列（）属于果蔬的水溶性成分。

A. 糖类
B. 淀粉
C. 原果胶
D. 酶

下列（）属于果蔬的非水溶性成分。

A. 半纤维
B. 有机酸
C. 脂肪
D. 单宁