题目内容

广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。

A、血红素
B、叶黄素
C、虾青素
D、虾红素

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下列鱼翅中，品质最好的是。

A、背翅
B、胸翅
C、臀翅
D、尾翅

下列原料中主要为斜纹肌的是。

A、草鱼
B、虾
C、蟹
D、牡蛎

黄鳝死亡后放置时间过长不宜食用的主要原因是 _____。

A、黄鳝中的蛋白质分解成游离氨基酸，味道不好。
B、黄鳝体内的维生素损失较大。
C、黄鳝体内的组胺酸转化成组胺，对人体有害。
D、黄鳝中的皂素增多，对人体有害。

挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。

A、10mg/100g
B、20mg/100g
C、30mg/100g
D、50mg/100g