题目内容

油溶性香精适合于高温操作食品;主要用于焙烤食品、糖果等。用量为:

A. 饼干中0.05%-0.15%,
B. 软糖0.35%~0.75%
C. 糕点中0.5%-0.75%
D. 面包中0.04%-0.1%
E. 糖中果0.05%-0.1%

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从植物中提取香料的方法有()。

A. 水蒸气蒸馏法
B. 浸提法
C. 压榨法
D. 加成法
E. 萃取法

香精按形态不同可以分为以下几类()

A. 水溶性香精
B. 复配香精
C. ;油溶性香精
D. 乳化香精
E. 粉末香精

配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。

A. 香柏油
B. 蒸馏水
C. 乙醇
D. 甲醇
E. 甘油

香精、香料的作用

A. 辅助加香作用
B. 矫正异常味作用
C. 保持香味作用
D. 赋香作用
E. 补充香味作用

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