题目内容

大麦的化学成分（）

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 半纤维素
D. 多酚类物质
E. 其他

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啤酒按色泽不同分类，包括（）

A. 淡色啤酒
B. 浓色啤酒
C. 黑色啤酒
D. 纯生啤酒
E. 小麦啤酒

啤酒酿造用大麦进行物理检验包括（）

A. 千粒重
B. 麦粒均匀度
C. 胚乳性质
D. 发芽力
E. 以上都不是

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有（）。

A. 麦芽质量和粉碎度
B. 辅料的比例
C. 糖化温度
D. 糖化醪pH
E. 糖化醪的浓度

麦芽烘好的标准（）。

A. 明显的大麦香
B. 麦根易脱落
C. 水分2%-4%
D. 水分14%
E. 以上都不是