题目内容

发酵不足的面团中有呛鼻的酸味。

A. 对
B. 错

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大酵面就是指发足了的酵面。

A. 对
B. 错

在发酵面团的进碱中，进碱越少，就越好。

A. 对
B. 错

行业中常说发酵面“天冷不易走碱，天热容易走碱”，此话对吗？

A. 对
B. 错

进碱量的多少是保证酵面制品质量的关键。

A. 对
B. 错