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氨系复合膨松剂在食品中起作用时既会产生co2气体，也会产生NH3气体

A. 对
B. 错

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面包生产中必须要加入膨松剂才能使制品具有良好的品质。

A. 对
B. 错

复合膨松剂中的淀粉作用是改善膨松剂的保存性，调节产气速度。

A. 对
B. 错

碳酸氢钠在良好工艺条件下使用可认为无毒，但过量摄取有碱中毒的危险

A. 对
B. 错

碳酸氢钠和碳酸氢铵作为化学膨松剂可在各类食品中按生产需要适量使用

A. 对
B. 错