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碳酸氢钠和碳酸氢铵作为化学膨松剂可在各类食品中按生产需要适量使用

A. 对
B. 错

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有些焙烤食品的面团要经过调制、醒发和焙烤阶段，因此要求膨松剂有二次膨发特性

A. 对
B. 错

膨松剂起作用必须有水的存在

A. 对
B. 错

温度越高、膨松剂作用效果越好

A. 对
B. 错

亚铁氰化钾作为食盐的抗结剂，它能使食盐的星状结晶转变为正六面体结晶，而不易发生结块。

A. 对
B. 错