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测定还原糖含量时，化学法要优于色谱法。

A. 对
B. 错

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含脂肪样品中的还原糖含量时，如乳酪、巧克力、蛋黄酱、调味品等，需先脱脂后再用水提取。

A. 对
B. 错

蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

A. 对
B. 错

测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

A. 对
B. 错

碘溶液也是一种氧化剂，其氧化能力较弱，仅在碱性条件下与酮糖起反应。

A. 对
B. 错