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自古及今,煲法的应用与流行,与几千年来中国老百姓一直乐于使用有关。

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焖是从 演变而来,它是把经过初步熟处理的原料放入锅中,加调味品和适量的汤汁,盖紧锅盖后,用小火 加热成熟的烹调方法。

利用水或汤汁作为传热介质,利用液体在加热过程中的不断对流将烹饪原料加热成熟,这个烹调工序叫。

水的传热温度较低,在加压的情况下最高温度为100℃。

A. 对
B. 错

水具有渗透性,水加热后,渗透力更强。

A. 对
B. 错

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