题目内容

牛磺酸在鱼贝类中含量丰富，按干基比较，下列的含量最高。

A、牡蛎
B、沙虫干
C、蝾螺
D、马氏珠母贝

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下列属于绿藻的是。

A、海带
B、紫菜
C、孔石莼
D、螺旋藻

鱼类的呈味性主要取决于。

A、肌苷酸
B、游离氨基酸
C、有机酸
D、多肽

鱼肉常用的物理学新鲜度指标有。

A、弹性
B、硬度
C、pH值
D、导电率

影响鱼类腐败速度的因素有。

A、鱼的种类
B、温度
C、pH
D、初始细菌数