题目内容

在起酥的过程中，特别要注意（）。

A. 手用力要先轻后重
B. 手用力要均匀
C. 手用力要先重后轻
D. 手不用力

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米类制品所使用的原料主要是（）。

A. 小麦
B. 稻米
C. 高粱
D. 玉米

米粉不能适用于制作发酵制品的原因是（）。

A. 脂肪含量较多
B. 淀粉含量较多
C. 蛋白质不能形成面筋网络
D. 米粉不发酵

为了适应品种的制作需要，在米粉糕类制品的生产中，常采用的方法有（）。

A. 将糯米粉与面粉掺和
B. 糯米粉与粳米粉掺和
C. 将糯米粉与籼米粉掺和
D. 将粳米粉跟籼米粉掺合

馅心按原料性质可分为荤馅、素馅和（）三大类。

A. 甜馅
B. 生馅
C. 咸馅
D. 荤素馅