用老面发面蒸馒头时,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,需要加食用碱来中和其酸味。
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小包酥就是将水油面团与油酥面团分别揪成若干个小剂子,用一个水油面团剂子将油酥面团剂子包住,再擀成薄片,卷起再擀,多次重复完成开酥,这个次数一般2-3次。适用于小批量生产。
A. 正确
B. 错误
制作奶油蛋糕时,一般是以戚风蛋糕或者海绵蛋糕为底坯。()
A. 正确
B. 错误
下列哪一个说法是正确的( )。
A. 南豆腐和北豆腐在 “点脑”工序中使用的凝固剂不同。
B. 南豆腐和北豆腐成型时“破脑和加压成型”手法上不同
C. 北豆腐用石膏作为凝固剂,南豆腐用卤水做凝固剂
D. 南豆腐含水量比北豆腐高
采用焙烤或焙炒方式膨化而制成的膨化食品。如雪米饼、旺旺仙贝等就是焙烤型膨化食品属于( )。
A. 油炸型
B. 焙烤型
C. 花色型
D. 直接挤压型
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