题目内容

食醋酿造过程中，在成熟醋醅上加盐的作用是：

A. 抑制醋酸菌，防止醋酸分解
B. 调和食醋风味
C. 抑制酵母菌
D. 抑制霉菌
E. 食盐不起作用

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

在酶法通风回流制醋中，通风回流的目的：

A. 降温
B. 供氧
C. 提高出醋率
D. 利于酵母繁殖
E. 抑制酵母繁殖

下列属于山西老陈酿造特点的是：

A. 以高粱为原料
B. 用大曲为糖化剂和发酵剂
C. 用麸曲为糖化剂
D. 醋醅属于高温发酵
E. 醋醅一半用于熏蒸

列属于酿醋所需要的曲的是：

A. 大曲
B. 麸曲
C. 小曲
D. 液体曲
E. 红曲

传统酿造醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成

A. 对
B. 错