一般淀粉糊化温度是50℃以上，而凝沉重结晶的温度是（）。
A. 10℃以上
B. 10℃以下
C. 30℃以下
D. 50℃以下
查看答案
如果杀菌钝酶不彻底，氧化酶会导致果蔬组织变色，而（ ）可能导致罐头食品中果蔬组织软化。
A. 蛋白酶
B. 淀粉酚
C. 果胶酶
D. 脂肪酶
果蔬食品中含量丰富，但既热敏又易被氧化的维生素有（）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. B族维生素
D. 维生素C
果蔬原料中主要成分可分为（ ）两大类。
A. 可食成分
B. 水溶性成分
C. 不可食成分
D. 非水溶性成分
下列（）属于果蔬的水溶性成分。
A. 糖类
B. 淀粉
C. 原果胶
D. 酶
微信支付 
支付宝支付