题目内容

（）菌的荚膜为特有胞外多糖，为葡聚糖成分，形成特征性黏液，且该菌是泡菜发酵中的重要乳酸菌。

A. 植物乳杆菌
B. 肠膜明串珠菌
C. 戊糖明串珠菌
D. 嗜热链球菌

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大肠菌群检验中，初发酵所用培养基为（）

A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）
B. 黄绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）
C. 伊红美蓝培养基（EMB）
D. 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

大肠菌群作为食品粪便污染指示菌的主要原因（）

A. 大肠菌群来源有特异性，仅来自肠道
B. 在肠道中数量较多，易于检出
C. 在外界环境中有足够抵抗力，能生存一定时间
D. 食品细菌学检验方法敏感

影响微生物耐热性的因素有（）

A. 菌种
B. 菌龄
C. 细胞数
D. 加热温度和时间
E. 基质

食品制造中霉菌的作用有（）

A. 淀粉糖化
B. 制作腐乳
C. 生产酱油
D. 生产柠檬酸