题目内容

气鼓采用（）上馅法。

A. 填入法
B. 装入法
C. 注入法
D. 铺上法

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小笼包采用（）上馅

A. 挤捏
B. 提捏
C. 叠捏
D. 推捏

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的来源。.

A. 食物维生素
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

肉类脂肪含（）较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. B氏氨基酸
D. 非B氏氨基酸

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的（）。

A. 筋性
B. 弹性
C. 可塑性
D. 延伸性