题目内容

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的来源。.

A. 食物维生素
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

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肉类脂肪含（）较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. B氏氨基酸
D. 非B氏氨基酸

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的（）。

A. 筋性
B. 弹性
C. 可塑性
D. 延伸性

最适用于制馅的猪肉部位是（）。

A. 前夹心肉
B. 通脊
C. 蹄膀
D. 后臀尖

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A. 肉老,质厚，刺少
B. 肉老，皮厚，刺少
C. 肉嫩，质厚，刺多
D. 肉嫩，质厚，刺少