题目内容

使用大包酥的方法起酥，在卷筒时一定要卷紧，否则酥层之间不易粘结。

A. 对
B. 错

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制好的酥皮生坯应马上造型，否则坯子干皮后就会影响成型。

A. 对
B. 错

在操作中如采用大包酥的方法，则在卷筒时卷的越粗越好，这样酥层就会越多。

A. 对
B. 错

如果水皮硬、油酥软。则在起酥时油酥会跑出来。

A. 对
B. 错

暗酥制品在成熟后不会膨胀。

A. 对
B. 错