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历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异面闻名全国。菜系对“蛇”的制作有独到之处。粤菜由、、三种风味组成，以为代表粤菜的代表。

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川菜具有__、、三个特征，其中尤以、而著称。怪味鸡是的代表菜。具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的是_。

清代宫廷菜主要是在、、这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

宫延菜的三个特点：、、。

在烹调过程中往往是糖、盐各半，以甜提鲜、以咸提香。在所有鱼翅菜中，以“”最为上乘。