对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( )。
A. 稀释
B. 加助化剂
C. 烘箱干燥
D. 沸水浴蒸干水分
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试样在进行灰化前进行炭化的目的不包括( )。
A. 防止高温灼烧引起试样飞溅
B. 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质高温下发泡膨胀溢出坩埚
C. 防止炭粒被包住,造成灰化不完全
D. 防止炭粒被包住,造成炭化不完全
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分,因为( )。
A. 残留物的颗粒比较大
B. 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同
C. 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量
D. 灰分可准确地表示食品中原有有机成分的总量
灰分是指示样品中( )一项指标。
A. 无机成分总量
B. 有机成分总量
C. 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
D. 有机和无机成分的总量
为评价果酱中果汁含量的多少,可测其( )的大小。
A. 总灰分
B. 水溶性灰分
C. 酸不溶性灰分
D. 水不溶性灰分