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水烹在实践操作中又分为哪些烹调法？

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简述浸制技法要求？

简述灼制技前处理的碱腌处理方法？

灼的方法大致分为两类：一类是原质灼法，另一类是变质灼法。

将加工成形的主料、配料放入热锅中，加入原料1.5~3倍量的汤水，加入调味料，加热熟透入味，勾稀薄芡，出锅用凹碟盛装，这种加热制法叫。