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泥蓉馅即以植物的果实或种子为原料，加工成泥、蓉，再用盐、油拌制或炒制而成的一种甜味馅。

A. 对
B. 错

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炒莲子时要掌握火候，先小火，后改中火，使油和糖缓缓融入莲蓉淀粉内，使莲蓉质地柔软细滑。

A. 对
B. 错

咸馅按制作方法分，可分为生咸味馅、熟咸味馅两大类。

A. 对
B. 错

制作生素馅蔬菜去除水分通常有三种方法：挤压法、加盐法和干料吸水法。

A. 对
B. 错

荤馅是指用畜肉、禽肉、水产品等动物性原料作为主要原料，适当入一定量的配料而制成的以来咸馅。

A. 对
B. 错