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组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸、精氨酸和。酸性氨基酸有和。

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酪氨酸是带芳香侧链的极性氨基酸；色氨酸和是带芳香族侧链的非极性氨基酸；是含硫的极性氨基酸；在一些酶的活性中心起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是。

在生理条件下（pH 7.0 左右），蛋白质分子中的侧链和侧链几乎完全带正电，但是侧链则带部分正电荷。

蛋白质中各元素组成和分布碳，50%，氢， 7%，氧，23%，硫， 0~3%，氮。

氮元素在蛋白质中的含量是，凯氏定氮系数为，是氮元素含量。