题目内容

固定端约束既限制移动，又限制转动。

A. 对
B. 错

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制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列那一项不是二次发酵法的优点。

A. 味道较好
B. 省人力，省设备
C. 体积较大
D. 产品较柔软

下列何种产品一定要使用高筋面粉。

A. 海绵蛋糕
B. 比薩饼
C. 吐司面包
D. 天使蛋糕

面包生产所需的小麦粉产气能力理想要求不小于多少毫升？

A. 250
B. 600
C. 1200
D. 2100

面包发酵过程中可直接利用的糖是

A. 淀粉
B. 甜蜜素
C. 果糖
D. 蔗糖