面包生产所需的小麦粉产气能力理想要求不小于多少毫升？
A. 250
B. 600
C. 1200
D. 2100
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面包发酵过程中可直接利用的糖是
A. 淀粉
B. 甜蜜素
C. 果糖
D. 蔗糖
小麦粉产气能力的测定条件是100克小麦粉加入多少毫升水，多少克酵母制成面团，在30℃条件下发酵多少小时，测其产生的二氧化碳毫升数。
A. 70，1，2
B. 65，2，5
C. 100，3，2
D. 30，1，5
面包烘烤过程中外壳温度可高达160℃，而内部瓤心温度会是
A. 160℃
B. 130℃
C. 98℃
D. 60℃
加了什么物质能强化面包面筋性能。
A. 玉米淀粉
B. 奶粉
C. 谷朊粉
D. 薯粉
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