题目内容

面包烘烤过程中外壳温度可高达160℃，而内部瓤心温度会是

A. 160℃
B. 130℃
C. 98℃
D. 60℃

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加了什么物质能强化面包面筋性能。

A. 玉米淀粉
B. 奶粉
C. 谷朊粉
D. 薯粉

面包保藏放在0~5℃环境中较好。

A. 对
B. 错

面包的发酵温度在26~28℃。

A. 对
B. 错

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。

A. 对
B. 错