超星 - 面包2 - 查题吧

单选题

下列何种产品一定要使用高筋面粉。

A. 海绵蛋糕
B. 比薩饼
C. 吐司面包
D. 天使蛋糕

单选题

面包生产所需的小麦粉产气能力理想要求不小于多少毫升？

A. 250
B. 600
C. 1200
D. 2100

单选题

面包发酵过程中可直接利用的糖是

A. 淀粉
B. 甜蜜素
C. 果糖
D. 蔗糖

单选题

小麦粉产气能力的测定条件是100克小麦粉加入多少毫升水，多少克酵母制成面团，在30℃条件下发酵多少小时，测其产生的二氧化碳毫升数。

A. 70，1，2
B. 65，2，5
C. 100，3，2
D. 30，1，5

单选题

面包烘烤过程中外壳温度可高达160℃，而内部瓤心温度会是

A. 160℃
B. 130℃
C. 98℃
D. 60℃

单选题

加了什么物质能强化面包面筋性能。

A. 玉米淀粉
B. 奶粉
C. 谷朊粉
D. 薯粉

判断题

面包保藏放在0~5℃环境中较好。

A. 对
B. 错

判断题

面包的发酵温度在26~28℃。

A. 对
B. 错

判断题

面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。

A. 对
B. 错

判断题

面包贮藏过程中失去水分，饼干贮藏中吸收水分。

A. 对
B. 错

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