题目内容

面包发酵过程中可直接利用的糖是

A. 淀粉
B. 甜蜜素
C. 果糖
D. 蔗糖

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小麦粉产气能力的测定条件是100克小麦粉加入多少毫升水，多少克酵母制成面团，在30℃条件下发酵多少小时，测其产生的二氧化碳毫升数。

A. 70，1，2
B. 65，2，5
C. 100，3，2
D. 30，1，5

面包烘烤过程中外壳温度可高达160℃，而内部瓤心温度会是

A. 160℃
B. 130℃
C. 98℃
D. 60℃

加了什么物质能强化面包面筋性能。

A. 玉米淀粉
B. 奶粉
C. 谷朊粉
D. 薯粉

面包保藏放在0~5℃环境中较好。

A. 对
B. 错