题目内容

抗氧化剂的增效剂包括（）

A. 柠檬酸
B. 磷酸
C. 碳酸
D. 抗坏血酸
E. 琥珀酸

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以下能够做成果冻的有：

A. 琼脂
B. 卡拉胶+KCl
C. 明胶
D. 海藻酸钠+Ga
E. 魔芋粉+黄原胶

多用在香肠、罐头等肉制品中的的增稠剂是哪些？

A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 海藻酸钠
E. CMC

增稠剂的一般性质

A. 溶于冷水或热水：
B. 溶液能产生较高粘度。
C. 在合适条件下能形成凝胶。
D. 都具有热可逆性
E. 多为大分子物质

以下增稠剂不能形成凝胶的是

A. 海藻酸钠
B. CMC
C. 黄原胶
D. 瓜儿豆胶
E. 阿拉伯树胶