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茶多酚含量较低、蛋白质含量较高的鲜叶对形成红茶品质特征有利。

A. 对
B. 错

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蛋白质对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用。

A. 对
B. 错

制茶过程的造形,与鲜叶柔软度有关。

A. 对
B. 错

茶叶灰分的含量与茶叶品质有密切关系,水溶性灰分含量与茶叶品质呈正相关,它是衡量鲜叶老嫩的标志之一。

A. 对
B. 错

咖啡碱可作为鉴别真假茶的重要项目之一。

A. 对
B. 错