题目内容

（）饼干表面较光洁，花纹呈平面凹纹型，通常带有针孔。

A. 发酵饼干
B. 酥性饼干
C. 韧性饼干
D. 曲奇饼干

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韧性饼干配方中油：糖一般为（）左右

A. 2.5:1
B. 1:2.5
C. 1:5
D. 1:1.35~2

韧性饼干配方油+糖：小麦粉为（）左右。

A. 1:2.5
B. 1:5
C. 1:1.35~2
D. 1:1

（）是一种很理想的食用天然乳化剂，配比量一般为油脂用量的5％～15％，用量过多会使制品产生异味。

A. 淀粉
B. 磷脂
C. 疏松剂
D. 抗氧化剂

韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂（），总配比量约为面粉的1％。

A. 泡打粉
B. 臭粉
C. 小苏打和碳酸氢铵两者配合
D. 小苏打