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测定食品蛋白质含量的仲裁方法是()

A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮法
C. 紫外法
D. 考马斯亮蓝染色法

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测定食品蛋白质含量时,所用的消化剂是( )

A. 硫酸钠-硫酸钾
B. 硝酸钠-硫酸钾
C. 硫酸铜-硫酸钡
D. 硫酸铜-硫酸钾

以直接滴定法测样品中淀粉含量,最后乘以系数( )

A. 1.05
B. 0.95
C. 0.90
D. 1.15

直接滴定法测定食品中还原糖含量时,下列哪种澄清剂不适合使用?

A. 中性醋酸铅
B. 碱性醋酸铅
C. 醋酸锌和亚铁氰化钾
D. CuSO4-NaOH

何为总糖?何为还原糖?简述蔗糖测定原理。

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