题目内容

增强蛋白质乳化性质的因素是()

A. 较高pH
B. 较低pH
C. 加热
D. 较高溶解度

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

良好的食品泡沫不应该具有的特点是( )

A. 含有大量的气泡
B. 在气相和连续液相之间要有较大的表面积
C. 要有能胀大,且有刚性或半刚性并有弹性的膜或壁
D. 没有可反射的光,看起来透明

在等电点时,蛋白质净电荷为零,蛋白质间的相互作用最强,呈现最高水化和肿胀。

A. 对
B. 错

离子相互作用能促进蛋白质与水相互作用,使蛋白质溶解度增加。

A. 对
B. 错

当pH小于等电点时,蛋白质易与生物碱或酸根负离子结合成不溶性盐而沉淀属可逆沉淀。

A. 对
B. 错