题目内容

在等电点时,蛋白质净电荷为零,蛋白质间的相互作用最强,呈现最高水化和肿胀。

A. 对
B. 错

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离子相互作用能促进蛋白质与水相互作用,使蛋白质溶解度增加。

A. 对
B. 错

当pH小于等电点时,蛋白质易与生物碱或酸根负离子结合成不溶性盐而沉淀属可逆沉淀。

A. 对
B. 错

蛋白质的溶解性不是胶凝作用的必需条件。

A. 对
B. 错

不溶解的蛋白质乳化作用小,所以不溶性蛋白质颗粒能够破坏已经形成的乳状液。

A. 对
B. 错