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当pH小于等电点时,蛋白质易与生物碱或酸根负离子结合成不溶性盐而沉淀属可逆沉淀。

A. 对
B. 错

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蛋白质的溶解性不是胶凝作用的必需条件。

A. 对
B. 错

不溶解的蛋白质乳化作用小,所以不溶性蛋白质颗粒能够破坏已经形成的乳状液。

A. 对
B. 错

蛋白质能自发地迁移到油-水界面和气水界面,到达界面后,疏水基定向到油相和气相而亲水基定向到水相并广泛展开和扩散。

A. 对
B. 错

泡沫膨胀率=(气液总体积—原来液体体积)/气液总体积×100。

A. 对
B. 错