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配方平衡的原则

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下列哪一项材料会使蛋糕的柔软度降低（）。

A. 糖
B. 油
C. 蛋黄
D. 面粉

下列蛋糕配方中何者不宜使用低筋面粉（）。

A. 魔鬼蛋糕
B. 水果蛋糕
C. 果酱卷
D. 戚风蛋糕。

蛋白在烘焙原料中属于那一种性质（）。

A. 韧性原料
B. 柔性原料
C. 酸性原料
D. 中性原料

蛋白打发后，用手指勾起呈软尖峰状，此阶段称（）。

A. 粗泡期
B. 湿性发泡
C. 干性发泡
D. 棉花状