题目内容

关于三组套淋法制醋，下列做法正确的是：

A. 成熟醋醅用二醋浸泡
B. 头渣用二醋浸泡
C. 二渣用二醋浸泡
D. 头渣浸泡得头醋

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关于固稀结合法制醋，下列说法正确的是：

A. 液化和糖化用的是麸曲
B. 糖化液化是液态条件下进行
C. 醋酸发酵为液体发酵
D. 糖化用的是α-淀粉酶

食醋酿造过程中，在成熟醋醅上加盐的作用是：

A. 抑制醋酸菌，防止醋酸分解
B. 调和食醋风味
C. 抑制酵母菌
D. 抑制霉菌
E. 食盐不起作用

在酶法通风回流制醋中，通风回流的目的：

A. 降温
B. 供氧
C. 提高出醋率
D. 利于酵母繁殖
E. 抑制酵母繁殖

下列属于山西老陈酿造特点的是：

A. 以高粱为原料
B. 用大曲为糖化剂和发酵剂
C. 用麸曲为糖化剂
D. 醋醅属于高温发酵
E. 醋醅一半用于熏蒸