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叶绿素是_溶性的，花青素是_溶性的，甜菜色素是____溶性的，类胡萝卜素是_溶性的。

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花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性__（增加/降低）。

花青素随羟基数目增多，吸收波长____移（红/蓝）。

花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的甲基化程度提高则稳定性___（增加/降低）

花青素随甲氧基增多，吸收波长__移（红/蓝）。