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碳酸氢铵在食品中的作用是酸碱调节剂

A. 对
B. 错

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氨系复合膨松剂在食品中起作用时既会产生co2气体，也会产生NH3气体

A. 对
B. 错

面包生产中必须要加入膨松剂才能使制品具有良好的品质。

A. 对
B. 错

复合膨松剂中的淀粉作用是改善膨松剂的保存性，调节产气速度。

A. 对
B. 错

碳酸氢钠在良好工艺条件下使用可认为无毒，但过量摄取有碱中毒的危险

A. 对
B. 错