题目内容

食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失是最小的

A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素E

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维生素C存在L型和D型光学异构体，但只有（）生物活性最高

A. L—( )—抗坏血酸
B. L—(-)—异抗坏血酸
C. D—( )—抗坏血酸
D—(-)—异抗坏血酸

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中，脂溶性维生素损失较多 ( )

A. 对
B. 错

微量元素引起的氧化还原反应对维生素的稳定性有破坏作用 ( )

A. 对
B. 错

叶酸对光不稳定，会发生分解，从而失去生理活性；当微量核黄素存在时会加速叶酸的光分解 ( )

A. 对
B. 错