在米的淘洗过程中，反复搓洗主要损失的营养素是（ ）

A. 维生素C
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. B族维生素

驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含（ ）食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状

A. 维生素C
B. 叶酸
C. 尼克酸
D. 硫胺素

亚硝胺为一种人体致癌物，利用（ ）的氧化还原性可以阻断仲胺和亚硝酸盐在体内合成亚硝胺，以减少对人体的损害。

A. 维生素A
B. 叶酸
C. 维生素E
D. 抗坏血酸

食品在通常的加工烹调中，对（ ）造成的损失是最小的

A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素E

维生素C存在L型和D型光学异构体，但只有（ ）生物活性最高

A. L—( )—抗坏血酸
B. L—(-)—异抗坏血酸
C. D—( )—抗坏血酸
D—(-)—异抗坏血酸

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中，脂溶性维生素损失较多 ( )

A. 对
B. 错

微量元素引起的氧化还原反应对维生素的稳定性有破坏作用 ( )

A. 对
B. 错

叶酸对光不稳定，会发生分解，从而失去生理活性；当微量核黄素存在时会加速叶酸的光分解 ( )

A. 对
B. 错

维生素C又称L-抗坏血酸，其分子中______、______上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构，使其很容易释放______而具有还原性。

PLP(pyridoxal phosphate) 的中文意思是 _______