题目内容

亚硝胺为一种人体致癌物，利用（）的氧化还原性可以阻断仲胺和亚硝酸盐在体内合成亚硝胺，以减少对人体的损害。

A. 维生素A
B. 叶酸
C. 维生素E
D. 抗坏血酸

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食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失是最小的

A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素E

维生素C存在L型和D型光学异构体，但只有（）生物活性最高

A. L—( )—抗坏血酸
B. L—(-)—异抗坏血酸
C. D—( )—抗坏血酸
D—(-)—异抗坏血酸

果蔬在清洗、整理以及在切分、水洗过程中，脂溶性维生素损失较多 ( )

A. 对
B. 错

微量元素引起的氧化还原反应对维生素的稳定性有破坏作用 ( )

A. 对
B. 错