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糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、支链淀粉和可溶性糖。

A. 对
B. 错

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面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

A. 对
B. 错

面团的主要原料，是指可以调制皮坯或直接制作成品的粮食作物。

A. 对
B. 错

完全蛋白质食品来源是乳类、蛋类、大豆及蔬菜。

A. 对
B. 错

虾壳中的钙类最容易吸收。

A. 对
B. 错