题目内容

制作起酥点心，宜采用蛋白质含量为（）的次高筋面粉或中筋面粉。

A. 10%~14%
B. 8%~12%
C. 11%~13%
D. 10%~12%

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

起酥面团的包油方法大体有两种，即（）和（）。

A. 英式包油法、法式包油法
B. 美式包油法、意式包油法
C. 法式包油法、美式包油法
D. 意式包油法、英式包油法

制作泡芙适合用（）面粉。

A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 全麦

起酥点心又称帕夫点心，清酥点心，丹麦酥等。

A. 对
B. 错

面团与油脂的硬度保持一致，才能保证开酥操作顺利进行，调制面团时最好用热水，因为起酥面团必须包裹大量油脂。

A. 对
B. 错