制作起酥点心，宜采用蛋白质含量为（ ）的次高筋面粉或中筋面粉。

A. 10%~14%
B. 8%~12%
C. 11%~13%
D. 10%~12%

起酥面团的包油方法大体有两种，即（ ）和（ ）。

A. 英式包油法、法式包油法
B. 美式包油法、意式包油法
C. 法式包油法、美式包油法
D. 意式包油法、英式包油法

制作泡芙适合用（ ）面粉。

A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 全麦

起酥点心又称帕夫点心，清酥点心，丹麦酥等。

A. 对
B. 错

面团与油脂的硬度保持一致，才能保证开酥操作顺利进行，调制面团时最好用热水，因为起酥面团必须包裹大量油脂。

A. 对
B. 错

按照烘烤方法，可将派分为烘烤派类和非烘烤派类。烘烤派类是将生派皮填入馅料后烘烤而成的派，非烘烤派的派皮是事先烘烤好后，把馅料填入事先烘烤好的派皮中，经冷藏馅料变成固态后再装饰。

A. 对
B. 错

小西饼在成形时没有固定的样式，其大小、形状可随意变化。烘烤后可进行各种各样的装饰。

A. 对
B. 错

制作泡芙，在搅拌期是以油来控制面糊的浓稠度。

A. 对
B. 错

小西饼按照性质和使用材料可分为（ ）

A. 面糊类小西饼
B. 乳沫类小西饼
C. 挤拄成形小西饼
D. 推压成形小西饼

制作泡芙的主要原料有（）、（）、（）、（）、（）。