蛋液制品加工时,用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为()。
A. 热水
B. 温水
C. 冷水
D. 对水温无要求
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对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为()。
A. 使蛋白质凝固
B. 增加皮蛋颜色和风味
C. 增加皮蛋风味
D. 使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为()。
A. 草木灰最好过筛处理
B. 最好选用稻草灰
C. 草木灰应新鲜、干燥、无异味
D. 必须使用刚燃烧的草木灰
对溏心皮蛋制作的包泥处理工艺描述不正确的为()。
A. 保护蛋壳,防止破损
B. 延长保存期
C. 促进皮蛋后熟
D. 黄土用清水调制
加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为()。
A. 60℃、3.5min
B. 64.4℃、2.5 min
C. 64.5℃、3 min
D. 65.5℃、3min
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