题目内容

用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为()。

A. 草木灰最好过筛处理
B. 最好选用稻草灰
C. 草木灰应新鲜、干燥、无异味
D. 必须使用刚燃烧的草木灰

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对溏心皮蛋制作的包泥处理工艺描述不正确的为()。

A. 保护蛋壳,防止破损
B. 延长保存期
C. 促进皮蛋后熟
D. 黄土用清水调制

加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为()。

A. 60℃、3.5min
B. 64.4℃、2.5 min
C. 64.5℃、3 min
D. 65.5℃、3min

加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为()。

A. -20℃ 下冻结
B. -18 ℃下保藏
C. 打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D. 蛋液冷冻前可以进行杀菌

制作蛋白片蛋液发酵达到终点,其PH值为( )。

A. 4~5
B. 5.2~5.4
C. .5.6~6
D. 6以上