题目内容

非酶褐变的类型包括:_、_、抗坏血酸褐变、酚类物质褐变等四类。

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直链淀粉由通过连接而成。

淀粉老化与水分含量有关:含水量30%~60%,老化;含水量<10%,老化。

有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液的酵母菌和霉菌的作用。

A. 对
B. 错

老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的-淀粉状态。

A. 对
B. 错