题目内容

宜用于擀制饼的皮坯制作工具是（）。

A. 中型擀面杖
B. 小型擀面杖
C. 橄榄杖
D. 单手杖

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冷水面团在静置时必须加盖湿布，主要是（）。

A. 防蚊子
B. 防灰尘
C. 防干皮
D. 防发酵

和冷水面团时，水与面粉的比例是（）。

A. 0.3:1
B. 0.4:1
C. 0.5:1
D. 0.6:1

调制温水面团要注意：（）。

A. 灵活掌握水温
B. 热天用冷水
C. 要散发面团中的热气后方可操作
D. 保持面团中的热气

调制热水面团时，水温一般要达到（）。

A. 60℃以上
B. 70℃以上
C. 80℃以上
D. 90℃以上