低筋面粉的粉质曲线：面团达到最大稠度的时间短暂，短的稳定时间急速从500FU线衰减，评价值小
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中筋面粉的粉质曲线：面团达到最大稠度的时间较长，稳定时间也较长
A. 对
B. 错
高筋面粉的粉质曲线：面团达到最大稠度的时间长，有较长的稳定时间和较小的弱化度，评价值大
A. 对
B. 错
对单个气泡而言，如果发生破裂，说明持气性差；如果由小气泡变成大气泡而不破裂，说明面团弹性好，而坚硬的面团其膨胀率小。
A. 对
B. 错
p/L>1表明面团的韧性过强，而缺少延展性p/L<0.3表明延展性过强，可能造成机械加工时操作方面的问题
A. 对
B. 错
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